Sofia Mel Kozunak
StředníBulharsko
Type 500 wheat flour milled by GoodMills Bulgaria for kozunak, croissants and sweet rolls. It contains 11.2% protein, ascorbic acid and enzymes. Designed for enriched doughs with a light, fibrous crumb.
Obsahuje: pšenice 500, kyselina askorbová a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Type 500 wheat flour milled by GoodMills Bulgaria for kozunak, croissants and sweet rolls. It contains 11.2% protein, ascorbic acid and enzymes. Designed for enriched doughs with a light, fibrous crumb.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Kozunak vs Suvorovo Type 500
Síla
StředníSilnáBílkoviny
11.2%13.3%+2.1%Hydratace
——Zrání
——Kozunak vs Suvorovo Type 500
Kozunak | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11.2% | 13.3%+2.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |