Sofia Mel Kozunak
中力ブルガリア
GoodMills Bulgariaが製粉した、コズナック、クロワッサン、菓子パン用のタイプ500小麦粉。タンパク質11.2%含有、アスコルビン酸と酵素入り。軽く繊維質のクラムを持つリッチな生地向けです。
原材料： 小麦 500 アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.2%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
GoodMills Bulgariaが製粉した、コズナック、クロワッサン、菓子パン用のタイプ500小麦粉。タンパク質11.2%含有、アスコルビン酸と酵素入り。軽く繊維質のクラムを持つリッチな生地向けです。
この小麦粉を使ったベイク
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Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
11.2%12%+0.8%加水率
——熟成
——Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Kozunak | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.2% | 12%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |