Sofia Mel Kozunak
ŚredniaBułgaria
Mąka pszenna typ 500 mielona przez GoodMills Bulgaria do kozunaku, croissantów i słodkich bułek. Zawiera 11,2% białka, kwas askorbinowy i enzymy. Przeznaczona do ciast wzbogaconych o lekkim, włóknistym miękiszu.
Zawiera: pszenica 500, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna typ 500 mielona przez GoodMills Bulgaria do kozunaku, croissantów i słodkich bułek. Zawiera 11,2% białka, kwas askorbinowy i enzymy. Przeznaczona do ciast wzbogaconych o lekkim, włóknistym miękiszu.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11.2%12%+0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Kozunak | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |