Sofia Mel Kozunak
MédiaBulgária
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para kozunak, croissants e pãezinhos doces. Contém 11,2% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Desenvolvida para massas enriquecidas com miolo leve e fibroso.
Contém: trigo 500, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para kozunak, croissants e pãezinhos doces. Contém 11,2% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Desenvolvida para massas enriquecidas com miolo leve e fibroso.
Fornadas com esta farinha
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Kozunak vs Suvorovo Type 500
Força
MédiaForteProteína
11.2%13.3%+2.1%Hidratação
——Maturação
——Kozunak vs Suvorovo Type 500
Kozunak | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.2% | 13.3%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |