Sofia Mel Kozunak
MittelBulgarien
Weizenmehl Typ 500, gemahlen von GoodMills Bulgaria für Kozunak, Croissants und süße Brötchen. Es hat 11,2% Protein, Ascorbinsäure und Enzyme. Entwickelt für gehaltvolle Teige mit einer leichten, faserigen Krume.
Enthält: Weizen 500, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenmehl Typ 500, gemahlen von GoodMills Bulgaria für Kozunak, Croissants und süße Brötchen. Es hat 11,2% Protein, Ascorbinsäure und Enzyme. Entwickelt für gehaltvolle Teige mit einer leichten, faserigen Krume.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Kozunak vs Suvorovo Type 500
Stärke
MittelStarkProtein
11.2%13.3%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Kozunak vs Suvorovo Type 500
Kozunak | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.2% | 13.3%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |