Sofia Mel Kozunak
KözepesBulgária
500-as típusú búzaliszt, amelyet a GoodMills Bulgaria őröl kozunákhoz, croissant-hoz és édes tekercsekhez. 11,2% fehérjét, aszkorbinsavat és enzimeket tartalmaz. Dúsított tésztákhoz tervezték, könnyű, szálas bélzettel.
Tartalmaz: búza 500, aszkorbinsav és enzimek
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 11,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
500-as típusú búzaliszt, amelyet a GoodMills Bulgaria őröl kozunákhoz, croissant-hoz és édes tekercsekhez. 11,2% fehérjét, aszkorbinsavat és enzimeket tartalmaz. Dúsított tésztákhoz tervezték, könnyű, szálas bélzettel.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő
KözepesErősFehérje
11.2%12%+0.8%Hidratáció
——Érlelés
——Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Kozunak | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |