Sofia Mel Kozunak
중간불가리아
GoodMills Bulgaria가 제분한 500 타입 밀가루로, 코주낙, 크루아상, 달콤한 롤에 사용돼. 단백질 함량은 11.2%이고 아스코르브산과 효소가 들어있어. 가볍고 결이 실처럼 찢어지는 속살의 리치 도우용으로 만들어졌어.
원재료: 밀 500 아스코르브산 효소
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11.2%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 25시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
GoodMills Bulgaria가 제분한 500 타입 밀가루로, 코주낙, 크루아상, 달콤한 롤에 사용돼. 단백질 함량은 11.2%이고 아스코르브산과 효소가 들어있어. 가볍고 결이 실처럼 찢어지는 속살의 리치 도우용으로 만들어졌어.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
중간강함단백질
11.2%12%+0.8%가수율
——숙성
——Kozunak vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Kozunak | ||
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강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 11.2% | 12%+0.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |