Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Forte
Farina di grano tenero bianca tipo 55 francese macinata da grani francesi, canadesi e inglesi. Adatta per baguette e altri pani.
Contiene: grano tenero T55 e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 260 e 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero bianca tipo 55 francese macinata da grani francesi, canadesi e inglesi. Adatta per baguette e altri pani.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Forza
Forte · W 260Forte · W 250P/L
0.900.70-0.20Proteine
12.5%12%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Proteine | 12.5% | 12%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |