Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Sterk
Franse tarwebloem type 55 gemalen van Franse, Canadese en Engelse tarwe. Geschikt voor baguettes en andere broden.
Bevat: tarwe T55, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Franse tarwebloem type 55 gemalen van Franse, Canadese en Engelse tarwe. Geschikt voor baguettes en andere broden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 250P/L
0.900.70-0.20Proteïne
12.5%12%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Proteïne | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |