Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Forte
Farinha de trigo branca francesa Tipo 55 moída de trigos franceses, canadenses e ingleses. Adequada para baguetes e outros pães.
Contém: trigo T55 e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 260 e 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 35 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo branca francesa Tipo 55 moída de trigos franceses, canadenses e ingleses. Adequada para baguetes e outros pães.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Força
Forte · W 260Forte · W 250P/L
0.900.70-0.20Proteína
12.5%12%-0.5%Hidratação
——Maturação
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 260 | Forte · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |