Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Forte
Farine de blé blanche française Type 55 moulue à partir de blés français, canadiens et anglais. Convient aux baguettes et autres pains.
Contient : blé T55 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 260 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé blanche française Type 55 moulue à partir de blés français, canadiens et anglais. Convient aux baguettes et autres pains.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Force
Forte · W 260Forte · W 250P/L
0.900.70-0.20Protéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 260 | Forte · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |