Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Mocna
Francuska mąka pszenna biała typ 55 mielona z pszenicy francuskiej, kanadyjskiej i angielskiej. Nadaje się do bagietek i innych chlebów.
Zawiera: pszenica T55 i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Francuska mąka pszenna biała typ 55 mielona z pszenicy francuskiej, kanadyjskiej i angielskiej. Nadaje się do bagietek i innych chlebów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 250P/L
0.900.70-0.20Białko
12.5%12%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Białko | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |