Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Silná
French Type 55 white wheat flour milled from French, Canadian and English wheats. Suits baguettes and other breads.
Obsahuje: pšenice T55, ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 260 a 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
French Type 55 white wheat flour milled from French, Canadian and English wheats. Suits baguettes and other breads.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Síla
Silná · W 260Silná · W 250P/L
0.900.70-0.20Bílkoviny
12.5%12%-0.5%Hydratace
——Zrání
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 260 | Silná · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Bílkoviny | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |