Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Fuerte
Harina de trigo blanca francesa Tipo 55 molida de trigos franceses, canadienses e ingleses. Ideal para baguettes y otros panes.
Contiene: trigo T55 y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 260 y 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo blanca francesa Tipo 55 molida de trigos franceses, canadienses e ingleses. Ideal para baguettes y otros panes.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Fuerza
Fuerte · W 260Fuerte · W 250P/L
0.900.70-0.20Proteína
12.5%12%-0.5%Hidratación
——Maduración
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |