Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Stark
Französisches Weizenmehl Type 55, gemahlen aus französischem, kanadischem und englischem Weizen. Passt gut zu Baguettes und anderen Broten.
Enthält: Weizen T55, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 260 und 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Französisches Weizenmehl Type 55, gemahlen aus französischem, kanadischem und englischem Weizen. Passt gut zu Baguettes und anderen Broten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Stärke
Stark · W 260Stark · W 250P/L
0.900.70-0.20Protein
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 260 | Stark · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |