Shipton Mill French Type 55 White Flour (102)
Starkt
Franskt Typ 55 vitt vetemjöl malt från franska, kanadensiska och engelska vetesorter. Passar för baguetter och andra bröd.
Innehåller: vete T55, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 260 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Franskt Typ 55 vitt vetemjöl malt från franska, kanadensiska och engelska vetesorter. Passar för baguetter och andra bröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5–0.55% |
French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Styrka
Starkt · W 260Starkt · W 250P/L
0.900.70-0.20Protein
12.5%12%-0.5%Hydrering
——Mognad
——French Type 55 White Flour (102) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 55 White Flour (102) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 260 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.90 | 0.70-0.20 |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |