Molino Grassi Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Forte
Farina biologica di grano tenero tipo 1 macinata a pietra per pane e pizza.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina biologica di grano tenero tipo 1 macinata a pietra per pane e pizza.
Panificazioni con questa farina
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Bio Tipo 1 Macinata a Pietra vs French Type 45 White Flour (103)
Forza
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.700.70Proteine
12%12.6%+0.6%Idratazione
——Maturazione
——Bio Tipo 1 Macinata a Pietra vs French Type 45 White Flour (103)
Bio Tipo 1 Macinata a Pietra | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Proteine | 12% | 12.6%+0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |