Farinhas Paulino Horta Farinha Delícia Negra
Miscela di farine per pane con grano, segale integrale, avena integrale e mais integrale, farina di malto tostato, acido ascorbico ed enzimi. Contiene l'8,8% di proteine.
Contiene: grano tenero, segale (integrale), avena (integrale), mais (integrale), altri ingredienti, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela di farine per pane con grano, segale integrale, avena integrale e mais integrale, farina di malto tostato, acido ascorbico ed enzimi. Contiene l'8,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha Delícia Negra vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
8.8%12%+3.2%Idratazione
——Maturazione
——Farinha Delícia Negra vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Delícia Negra | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 8.8% | 12%+3.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |