Farinhas Paulino Horta Farinha Delícia Negra
Mélange de farines panifiables avec blé, seigle complet, avoine complète et maïs complet, farine de malt torréfié, acide ascorbique et enzymes. Il contient 8,8 % de protéines.
Contient : blé, seigle (complète), avoine (complète), maïs (complète), autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de farines panifiables avec blé, seigle complet, avoine complète et maïs complet, farine de malt torréfié, acide ascorbique et enzymes. Il contient 8,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha Delícia Negra vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
8.8%12%+3.2%Hydratation
——Maturation
——Farinha Delícia Negra vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Delícia Negra | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 8.8% | 12%+3.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |