Farinhas Paulino Horta Farinha Delícia Negra
Mezcla de harina para pan con trigo, centeno integral, avena integral y maíz integral, harina de malta tostada, ácido ascórbico y enzimas. Contiene un 8,8% de proteína.
Contiene: trigo, centeno (integral), avena (integral), maíz (integral), otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla de harina para pan con trigo, centeno integral, avena integral y maíz integral, harina de malta tostada, ácido ascórbico y enzimas. Contiene un 8,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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Farinha Delícia Negra vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
8.8%12%+3.2%Hidratación
——Maduración
——Farinha Delícia Negra vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Delícia Negra | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 8.8% | 12%+3.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |