Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe

Name: Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe
Brand: Nacional

Media

Un preparato per pane di grano e segale con una miscela al 14% di semi e cereali (lino scuro e dorato, girasole, papavero, fiocchi d'avena, fiocchi di grano e miglio decorticato). Include lievito secco, pasta madre di grano inattiva, sale, farina di malto di grano tostato, estratto di malto d'orzo, carbonato di calcio, un emulsionante, acido ascorbico ed enzimi.

Contiene: grano tenero, segale, avena, altro cereale, semi, lievito attivo, lievito madre essiccato, sale, altri ingredienti, acido ascorbico e enzimi

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.