Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe

Name: Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe
Brand: Nacional

Medium

Een tarwe- en roggebroodmix met een zaden- en granenmix van 14% bestaande uit bruin en goudgeel lijnzaad, zonnebloempitten, maanzaad, havervlokken, tarwevlokken en gepelde gierst. Bevat droge gist, inactieve tarvedesem, zout, geroosterd tarwemoutmeel, gerstemoutextract, calciumcarbonaat, een emulgator, ascorbinezuur en enzymen.

Bevat: tarwe, rogge, haver, ander graan, zaden, actieve gist, gedroogd zuurdesem, zout, overige ingrediënten, ascorbinezuur, enzymen

Deze mix bevat al een rijsmiddel

Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.