Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe

Name: Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe
Brand: Nacional

Média

Uma mistura para pão de trigo e centeio com um mix de 14% de sementes e cereais (linhaça marrom e dourada, girassol, papoula, aveia em flocos, trigo em flocos e painço descascado). Contém levedura seca, fermento natural de trigo inativo, sal, farinha de malte de trigo torrado, extrato de malte de cevada, carbonato de cálcio, emulsificante, ácido ascórbico e enzimas.

Contém: trigo, centeio, aveia, outro cereal, sementes, fermento biológico ativo, fermento natural desidratado, sal, outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas

Esta mistura já contém o seu fermento

Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.