Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe
Media
Una mezcla para pan de trigo y centeno con un 14% de una combinación de semillas y cereales: lino marrón y dorado, girasol, amapola, copos de avena, copos de trigo y mijo pelado. Incluye levadura seca, masa madre de trigo inactiva, sal, harina de malta de trigo tostada, extracto de malta de cebada, carbonato de calcio, un emulgente, ácido ascórbico y enzimas.
Contiene: trigo, centeno, avena, otro cereal, semillas, levadura activa, masa madre deshidratada, sal, otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Una mezcla para pan de trigo y centeno con un 14% de una combinación de semillas y cereales: lino marrón y dorado, girasol, amapola, copos de avena, copos de trigo y mijo pelado. Incluye levadura seca, masa madre de trigo inactiva, sal, harina de malta de trigo tostada, extracto de malta de cebada, carbonato de calcio, un emulgente, ácido ascórbico y enzimas.
Horneados con esta harina
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Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |