Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe

Name: Nacional Farinha para Pão de Sementes com Massa Mãe
Brand: Nacional

Moyenne

Un mélange pour pain de blé et de seigle avec un assortiment de 14 % de graines et de céréales : graines de lin brun et doré, tournesol, pavot, flocons d'avoine, flocons de blé et millet décortiqué. Il contient de la levure sèche, du levain de blé inactif, du sel, de la farine de malt de blé torréfié, de l'extrait de malt d'orge, du carbonate de calcium, un émulsifiant, de l'acide ascorbique et des enzymes.

Contient : blé, seigle, avoine, autre céréale, graines, levure active, levain déshydraté, sel, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.