Mulino Marino Khorasan Kamut
Italia
Farina biologica di grano Khorasan Kamut macinata a pietra da grano di origine USA. Adatta per pane, pasta e dolci, senza W o P/L pubblicati.
Contiene: grano khorasan
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina biologica di grano Khorasan Kamut macinata a pietra da grano di origine USA. Adatta per pane, pasta e dolci, senza W o P/L pubblicati.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Khorasan Kamut vs Auris Pura
Khorasan Kamut | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13% | 4.9%-8.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |