Mulino Marino Khorasan Kamut
Italia
Harina de trigo Khorasan Kamut ecológica molida en piedra con grano de origen estadounidense. Adecuada para pan, pasta y dulces, sin W ni P/L publicados.
Contiene: trigo khorasan
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo Khorasan Kamut ecológica molida en piedra con grano de origen estadounidense. Adecuada para pan, pasta y dulces, sin W ni P/L publicados.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Khorasan Kamut vs Auris Pura
Khorasan Kamut | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |