Mulino Marino Khorasan Kamut
Italie
Farine de blé Khorasan Kamut bio, moulue sur pierre à partir de grains d'origine américaine. Idéale pour le pain, les pâtes et les douceurs sucrées, sans W ni P/L publié.
Contient : blé khorasan
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé Khorasan Kamut bio, moulue sur pierre à partir de grains d'origine américaine. Idéale pour le pain, les pâtes et les douceurs sucrées, sans W ni P/L publié.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Khorasan Kamut vs Auris Pura
Khorasan Kamut | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |