Mulino Marino Khorasan Kamut
Italië
Steengemalen biologisch Khorasan Kamut-meel van Amerikaanse graan. Geschikt voor brood, pasta en zoetigheden, zonder gepubliceerde W of P/L.
Bevat: khorasantarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Steengemalen biologisch Khorasan Kamut-meel van Amerikaanse graan. Geschikt voor brood, pasta en zoetigheden, zonder gepubliceerde W of P/L.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Khorasan Kamut vs Auris Pura
Khorasan Kamut | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |