Moulins de Versailles Quinoa Courges 5 kg

Name: Moulins de Versailles Quinoa Courges 5 kg
Brand: Moulins de Versailles

Forte

Farina di grano tenero T55, semi di girasole, semi di zucca 4%, farina di épeautre, sale, fibra di grano, semi di papavero, farina di grano saraceno, semi di lino marroni, farina di grano tenero maltato tostato, farina d'orzo, farina di segale, semi di quinoa rossa 0,5%, semi di lino gialli, farina di fiocchi d'avena, semi di sesamo, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi e xilanasi.

Contiene: grano tenero T55, altro cereale, grano saraceno, orzo, segale, avena, semi, sale, altri ingredienti e enzimi

Questo mix contiene già sale

Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 40 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.