Moulins de Versailles Pain Complet
Forte
Farina di grano tenero, tritello e crusca di frumento, glutine di frumento, sale, farina di frumento maltato tostato, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi, cellulasi, transglutaminasi e xilanasi.
Contiene: grano tenero, grano tenero (crusca), orzo, glutine di frumento, sale, altri ingredienti e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina di grano tenero, tritello e crusca di frumento, glutine di frumento, sale, farina di frumento maltato tostato, farina d'orzo maltato tostato, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi, cellulasi, transglutaminasi e xilanasi.
Panificazioni con questa farina
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Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.4%12%-0.4%Idratazione
——Maturazione
——Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain Complet | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.4% | 12%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |