Moulins de Versailles Pain Complet

Name: Moulins de Versailles Pain Complet
Brand: Moulins de Versailles

Forte

Farine de blé, remoulage de blé et son de blé, gluten de blé, sel, farine de blé malté torréfié, farine d'orge malté torréfié, jus d'acérola concentré, alpha-amylase, cellulase, transglutaminase et xylanase.

Contient : blé, blé (son), orge, gluten de blé, sel, autres ingrédients et enzymes

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.