Moulins de Versailles Pain Complet
Silná
Pšeničná mouka, remoulage de blé a pšeničné otruby, pšeničný lepek, sůl, pražená sladová pšeničná mouka, pražená sladová ječná mouka, koncentrovaná šťáva z aceroly, alfa-amyláza, celuláza, transglutamináza a xylanáza.
Obsahuje: pšenice, pšenice (otruby), ječmen, pšeničný lepek, sůl, ostatní ingredience a enzymy
Tato směs již obsahuje sůl
Když s ním pečeš, kalkulačka ho započítá a zobrazí pouze to, co do směsi přidáváš.
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je slad aktivní. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Pšeničná mouka, remoulage de blé a pšeničné otruby, pšeničný lepek, sůl, pražená sladová pšeničná mouka, pražená sladová ječná mouka, koncentrovaná šťáva z aceroly, alfa-amyláza, celuláza, transglutamináza a xylanáza.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
12.4%12%-0.4%Hydratace
——Zrání
——Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain Complet | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 12.4% | 12%-0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |