Moulins de Versailles Pain Complet
Fuerte
Harina de trigo, remoulage de blé y salvado de trigo, gluten de trigo, sal, harina de trigo malteado tostado, harina de cebada malteada tostada, zumo concentrado de acerola, alfa-amilasa, celulasa, transglutaminasa y xilanasa.
Contiene: trigo, trigo (salvado), cebada, gluten de trigo, sal, otros ingredientes, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina de trigo, remoulage de blé y salvado de trigo, gluten de trigo, sal, harina de trigo malteado tostado, harina de cebada malteada tostada, zumo concentrado de acerola, alfa-amilasa, celulasa, transglutaminasa y xilanasa.
Horneados con esta harina
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Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.4%12%-0.4%Hidratación
——Maduración
——Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain Complet | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.4% | 12%-0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |