Moulins de Versailles Pain Complet
Forte
Farinha de trigo, remoulage de blé e farelo de trigo, glúten de trigo, sal, farinha de trigo maltado torrado, farinha de cevada maltada torrada, sumo de acerola concentrado, alfa-amilase, celulase, transglutaminase e xilanase.
Contém: trigo, trigo (farelo), cevada, glúten de trigo, sal, outros ingredientes e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha de trigo, remoulage de blé e farelo de trigo, glúten de trigo, sal, farinha de trigo maltado torrado, farinha de cevada maltada torrada, sumo de acerola concentrado, alfa-amilase, celulase, transglutaminase e xilanase.
Fornadas com esta farinha
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Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.4%12%-0.4%Hidratação
——Maturação
——Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain Complet | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.4% | 12%-0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |