Moulins de Versailles Pain Complet
Mocna
Mąka pszenna, remoulage de blé i otręby pszenne, gluten pszenny, sól, prażona słodowana mąka pszenna, prażona słodowana mąka jęczmienna, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza, celulaza, transglutaminaza i ksylanaza.
Zawiera: pszenica, pszenica (otręby), jęczmień, gluten pszenny, sól, inne składniki i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mąka pszenna, remoulage de blé i otręby pszenne, gluten pszenny, sól, prażona słodowana mąka pszenna, prażona słodowana mąka jęczmienna, zagęszczony sok z aceroli, alfa-amylaza, celulaza, transglutaminaza i ksylanaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.4%12%-0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain Complet | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.4% | 12%-0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |