Moulins de Versailles Pain Complet
Sterk
Tarwemeel, remoulage de blé en tarwezemelen, tarwegluten, zout, geroosterd gemout tarwemeel, geroosterd gemout gerstemeel, geconcentreerd acerolasap, alfa-amylase, cellulase, transglutaminase en xylanase.
Bevat: tarwe, tarwe (zemelen), gerst, tarwegluten, zout, overige ingrediënten, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Incomplete samenstellingsgegevens
Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de mout actief is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Tarwemeel, remoulage de blé en tarwezemelen, tarwegluten, zout, geroosterd gemout tarwemeel, geroosterd gemout gerstemeel, geconcentreerd acerolasap, alfa-amylase, cellulase, transglutaminase en xylanase.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.4%12%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Pain Complet vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain Complet | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.4% | 12%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |