Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 5 kg
Farina di grano tenero, farina di castagne 19.5%, fichi secchi 9.5%, sale, farina di riso, farina di frumento maltato, succo concentrato di acerola, xilanasi e alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero, altro cereale 19.5%, riso, altri ingredienti, sale e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano tenero, farina di castagne 19.5%, fichi secchi 9.5%, sale, farina di riso, farina di frumento maltato, succo concentrato di acerola, xilanasi e alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
8.54%12%+3.5%Idratazione
——Maturazione
——Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 5 kg | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 8.54% | 12%+3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |