Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 5 kg
Farinha de trigo, farinha de castanha 19,5%, figos secos 9,5%, sal, farinha de arroz, farinha de trigo maltado, suco de acerola concentrado, xilanase e alfa-amilase.
Contém: trigo, outro cereal 19.5%, arroz, outros ingredientes, sal e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo, farinha de castanha 19,5%, figos secos 9,5%, sal, farinha de arroz, farinha de trigo maltado, suco de acerola concentrado, xilanase e alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
8.54%12%+3.5%Hidratação
——Maturação
——Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 5 kg | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 8.54% | 12%+3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |