Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 5 kg
Mąka pszenna, mąka kasztanowa 19.5%, suszone figi 9.5%, sól, mąka ryżowa, słodowana mąka pszenna, zagęszczony sok z aceroli, ksylanaza i alfa-amylaza.
Zawiera: pszenica, inne zboże 19.5%, ryż, inne składniki, sól i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka pszenna, mąka kasztanowa 19.5%, suszone figi 9.5%, sól, mąka ryżowa, słodowana mąka pszenna, zagęszczony sok z aceroli, ksylanaza i alfa-amylaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
8.54%12%+3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 5 kg | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 8.54% | 12%+3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |