Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 5 kg

Name: Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 5 kg
Brand: Moulins de Versailles

Farine de blé, farine de châtaigne 19,5%, figues séchées 9,5%, sel, farine de riz, farine de blé malté, jus d'acérola concentré, xylanase et alpha-amylase.

Contient : blé, autre céréale 19.5%, riz, autres ingrédients, sel et enzymes

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé, farine de châtaigne 19,5%, figues séchées 9,5%, sel, farine de riz, farine de blé malté, jus d'acérola concentré, xylanase et alpha-amylase.