Moulins de Versailles Châtaigne & Figues 5 kg
Weizenmehl, Kastanienmehl 19,5%, getrocknete Feigen 9,5%, Salz, Reismehl, Weizenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Xylanase und Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen, anderes Getreide 19.5%, Reis, weitere Zutaten, Salz und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Weizenmehl, Kastanienmehl 19,5%, getrocknete Feigen 9,5%, Salz, Reismehl, Weizenmalzmehl, konzentrierter Acerolasaft, Xylanase und Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
8.54%12%+3.5%Hydratation
——Reifezeit
——Châtaigne & Figues 5 kg vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Châtaigne & Figues 5 kg | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 8.54% | 12%+3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |