Molino Spadoni Preparato per Pane Nero
Molto Forte
Miscela per pane con farine di grano tipo 1, segale, orzo, farro, avena, mais e riso, con 3,4% di semi di sesamo, 3% di semi di girasole, pasta madre di grano essiccata, zucchero di canna, sale, destrosio, malto d'orzo e di grano, acido ascorbico ed enzimi. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 14,2% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, segale, orzo, farro spelta, avena, mais, riso, semi 6.4%, altri ingredienti, zucchero, sale, enzimi e acido ascorbico
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane con farine di grano tipo 1, segale, orzo, farro, avena, mais e riso, con 3,4% di semi di sesamo, 3% di semi di girasole, pasta madre di grano essiccata, zucchero di canna, sale, destrosio, malto d'orzo e di grano, acido ascorbico ed enzimi. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 14,2% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14.2%12%-2.2%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Nero | ||
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Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.2% | 12%-2.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |