Molino Spadoni Preparato per Pane Nero
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa z mąki pszennej typu 1, żytniej, jęczmiennej, orkiszowej, owsianej, kukurydzianej i ryżowej, z dodatkiem 3,4% sezamu, 3% nasion słonecznika, suszonego zakwasu pszennego, cukru trzcinowego, soli, dekstrozy, słodu jęczmiennego i pszennego, kwasu askorbinowego oraz enzymów. W zestawie znajdują się dwie osobne saszetki aktywnych drożdży suchych. Zawiera 14,2% białka.
Zawiera: pszenica 1, żyto, jęczmień, orkisz, owies, kukurydza, ryż, nasiona 6.4%, inne składniki, cukier, sól, enzymy i kwas askorbinowy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z mąki pszennej typu 1, żytniej, jęczmiennej, orkiszowej, owsianej, kukurydzianej i ryżowej, z dodatkiem 3,4% sezamu, 3% nasion słonecznika, suszonego zakwasu pszennego, cukru trzcinowego, soli, dekstrozy, słodu jęczmiennego i pszennego, kwasu askorbinowego oraz enzymów. W zestawie znajdują się dwie osobne saszetki aktywnych drożdży suchych. Zawiera 14,2% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14.2%12%-2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Nero | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.2% | 12%-2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |