Molino Spadoni Preparato per Pane Nero
Muy Fuerte
Mezcla para pan de harinas de trigo tipo 1, centeno, cebada, espelta, avena, maíz y arroz, con un 3,4 % de semillas de sésamo, un 3 % de semillas de girasol, masa madre de trigo deshidratada, azúcar de caña, sal, dextrosa, malta de cebada y trigo, ácido ascórbico y enzimas. Incluye dos sobres individuales de levadura seca activa. Contiene un 14,2 % de proteína.
Contiene: trigo 1, centeno, cebada, espelta, avena, maíz, arroz, semillas 6.4%, otros ingredientes, azúcar, sal, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan de harinas de trigo tipo 1, centeno, cebada, espelta, avena, maíz y arroz, con un 3,4 % de semillas de sésamo, un 3 % de semillas de girasol, masa madre de trigo deshidratada, azúcar de caña, sal, dextrosa, malta de cebada y trigo, ácido ascórbico y enzimas. Incluye dos sobres individuales de levadura seca activa. Contiene un 14,2 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.2%12%-2.2%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Nero | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.2% | 12%-2.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |