Molino Spadoni Preparato per Pane Nero
Muito forte
Mistura para pão de trigo tipo 1, farinhas de centeio, cevada, espelta, aveia, milho e arroz, com 3,4% de sementes de gergelim, 3% de sementes de girassol, fermento natural de trigo desidratado, açúcar de cana, sal, dextrose, malte de cevada e trigo, ácido ascórbico e enzimas. Inclui dois sachês separados de fermento biológico seco ativo. Contém 14,2% de proteína.
Contém: trigo 1, centeio, cevada, espelta, aveia, milho, arroz, sementes 6.4%, outros ingredientes, açúcar, sal, enzimas e ácido ascórbico
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de trigo tipo 1, farinhas de centeio, cevada, espelta, aveia, milho e arroz, com 3,4% de sementes de gergelim, 3% de sementes de girassol, fermento natural de trigo desidratado, açúcar de cana, sal, dextrose, malte de cevada e trigo, ácido ascórbico e enzimas. Inclui dois sachês separados de fermento biológico seco ativo. Contém 14,2% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.2%12%-2.2%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Nero | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.2% | 12%-2.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |