Molino Spadoni Preparato per Pane Nero
Très forte
Mélange pour pain à base de farines de blé de type 1, de seigle, d'orge, d'épeautre, d'avoine, de maïs et de riz, avec 3,4 % de graines de sésame, 3 % de graines de tournesol, du levain de blé déshydraté, du sucre de canne, du sel, du dextrose, du malt d'orge et de blé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 14,2 % de protéines.
Contient : blé 1, seigle, orge, épeautre, avoine, maïs, riz, graines 6.4%, autres ingrédients, sucre, sel, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain à base de farines de blé de type 1, de seigle, d'orge, d'épeautre, d'avoine, de maïs et de riz, avec 3,4 % de graines de sésame, 3 % de graines de tournesol, du levain de blé déshydraté, du sucre de canne, du sel, du dextrose, du malt d'orge et de blé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 14,2 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.2%12%-2.2%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pane Nero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Nero | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.2% | 12%-2.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |