Molino Spadoni Preparato per Focaccia
Forte
Miscela per focaccia e pane con 50,8% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, semola rimacinata di grano duro, fiocchi di patate, sale iodato, latte scremato in polvere, malto d'orzo e di frumento, emulsionante, stabilizzante, conservante, spezie, antiossidanti ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 12,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 1 50.8%, grano duro (semola rimacinata), altro cereale, sale, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Miscela per focaccia e pane con 50,8% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, semola rimacinata di grano duro, fiocchi di patate, sale iodato, latte scremato in polvere, malto d'orzo e di frumento, emulsionante, stabilizzante, conservante, spezie, antiossidanti ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 12,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.5%12%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Focaccia | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.5% | 12%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |