Molino Spadoni Preparato per Focaccia
Forte
Blend para focaccia e pão com 50,8% de farinha de trigo tipo 1 moída na pedra, sêmola de trigo duro remoída, flocos de batata, sal iodado, leite desnatado em pó, malte de cevada e trigo, emulsificante, estabilizante, conservante, especiarias, antioxidantes e enzimas. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 12,5% de proteína.
Contém: trigo 1 50.8%, trigo duro (sêmola remoída), outro cereal, sal, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Blend para focaccia e pão com 50,8% de farinha de trigo tipo 1 moída na pedra, sêmola de trigo duro remoída, flocos de batata, sal iodado, leite desnatado em pó, malte de cevada e trigo, emulsificante, estabilizante, conservante, especiarias, antioxidantes e enzimas. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 12,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Focaccia | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |