Molino Spadoni Preparato per Focaccia
Mocna
Mieszanka do focacci i chleba z 50,8% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, semoliny durum dwukrotnie mielonej, płatków ziemniaczanych, soli jodowanej, odtłuszczonego mleka w proszku, słodu jęczmiennego i pszennego, emulgatora, stabilizatora, substancji konserwującej, przypraw, przeciwutleniaczy i enzymów. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 12,5% białka.
Zawiera: pszenica 1 50.8%, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), inne zboże, sól, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mieszanka do focacci i chleba z 50,8% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, semoliny durum dwukrotnie mielonej, płatków ziemniaczanych, soli jodowanej, odtłuszczonego mleka w proszku, słodu jęczmiennego i pszennego, emulgatora, stabilizatora, substancji konserwującej, przypraw, przeciwutleniaczy i enzymów. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 12,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.5%12%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |